ผู้เยี่ยมชมขณะนี้ 7 คน
  สมาชิกออนไลน์ 0 คน
ติดต่อสอบถาม หรือสั่งซื้อสินค้าที่ มัลติเวลธ เบอร์  086-3200165 หรือ 097-4565359
Guar Gum
17 Aug 2009
gum-13.jpg
 
เมล็ดพืชจำพวกถั่วประกอบด้วย galactomannans ในเซลล์ของ endosperm โดย polysaccharide ไม่ได้อยู่แยกต่างหาก แต่เป็นส่วนประกอบในผนังเซลล์และอาจประกอบอยู่ใน cytoplasm
 
Galactomannan จากเมล็ดถั่ว 4 ชนิด ที่นำมาใช้ในทางการค้าคือ locust bean gum, guar gum, Fenugreek และ tara gum
 
Application of galactomannans
 
การใช้ galactomannan ในอาหารมีความสัมพันธ์กับคุณสมบัติหลัก ๆ ของอาหารคือ
ความสามารถในการเพิ่มความหนืดของอาหาร
การเกิด interaction กับ polysaccharide อื่น ๆ
ความสามารถในการควบคุมหรือป้องกันการเกิด syneresis
Guar gum ใช้เป็น thickening agent , stabilizer และช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความอุ้มน้ำดีขึ้น
Guar gum ใช้เป็น stabilizer และ thickener ในขนมหวาน  ซอส  ซุป  ไอศกรีม  น้ำสลัด  ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่  และในน้ำสลัดและซุปผง
ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารแช่แข็ง ทำหน้าที่เป็น freeze-thaw stable ป้องกันการเกิด syneresis ใน cream sauce  เป็นต้น
 
 
feed not loading