ผู้เยี่ยมชมขณะนี้ 6 คน
  สมาชิกออนไลน์ 0 คน
ติดต่อสอบถาม หรือสั่งซื้อสินค้าที่ มัลติเวลธ เบอร์  086-3200165 หรือ 097-4565359
MCC ( Microcrystalline cellulose)
17 Aug 2009
hydrocolloid ที่ได้จากการ hydrolyzed cellulose ด้วยกรดได้ในรูป nonfibrous form  การผลิตในทางการค้ามี 2 วิธี คือ spray-dried และ colloidal cellulose
การผลิต MCC ประกอบด้วย hydrolyzed cellulose ที่เติม CMC เพื่อเป็น dispersion agent และ protective colloid ปริมาณที่เติมประมาณ 8.5-15.0%
MCC มีคุณสมบัติไม่ละลายน้ำ แต่จะกระจายตัวในน้ำเป็น colloid ให้เจลมีสีขาวขุ่น (white opague gels)
เจลของ MCC มีคุณสมบัติ thixotropic ทนต่อความเป็นกรด และอุณหภูมิสูง การเพิ่ม CMC จะช่วยลด thixotropic ลงได้
การให้ MCC กับ frozen desserts ต้องใช้ร่วมกับสารเพิ่มความคงตัว เช่น CMC หรือ carrageenan
MCC ช่วยปรับปรุงความหนืดของแป้งในซอสมะเขือเทศ ซึ่งมีปริมาณของแข็งต่ำให้ดีขึ้น แต่มีการเติม stabilizer ร่วมด้วย เช่น xanthan gum ประมาณ 0.05%
MCC ใช้เป็น stabilizer สำหรับอาหารที่มีลักษณะเป็น foam โดย MCC ช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับผนังฟิล์มของ foam
MCC ช่วยให้เกิดเจลกับอาหารที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลัก  นอกจากนั้นยังใช้เพิ่มความคงตัวกับอิมัลชัน และป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในไอศกรีม
MCC ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารแทนแป้ง และใช้เป็น fat replacer ในการผลิตช็อกโกแล็ตได้
 
 
feed not loading